Descrizione

Indicazione Geografica Tipica

Vino proveniente dalla scrupolosa selezione di uve internazionali allevate nei nostri vigneti a Cervognano.

Caratteristiche del terreno

Alluvionale, sabbioso, molto povero con tracce di limo e argilla.

Tipologia e selezione delle uve

In percentuale variabile, in base all’annata, sono presenti: Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Petit Verdot.

Vinificazione

La raccolta delle uve viene effettuata manualmente in piccole cassette. Dopo la diraspatura e una soffice pigiatura la fermentazione con lieviti autoctoni avviene in tini di rovere per circa 8/10 giorni a temperature controllate tra i 27 e i 30 gradi. Quindi la macerazione prosegue per altri 10 giorni.

Nella fase iniziale vengono effettuati rimontaggi e soprattutto follature a mano del cappello.

Invecchiamento

A seconda delle caratteristiche dell’annata, il vino viene affinato dai 12 ai 18 mesi in piccoli fusti di rovere francese provenienti dalle foreste del Massiccio Centrale e di capacità comprese tra i 225 e i 350 litri.

L’assemblaggio dei fusti avviene dopo l’affinamento.

Prima della commercializzazione il vino viene invecchiato in bottiglia per circa quattro anni.

Maturità ottimale